用料: 牛肉400 g,姜3片,蒜茸1/2汤匙,葱短段3条,干红葱头片3粒,洋葱(切片)1只,红辣椒丝1只,绍酒各1/2汤匙,淡汤5汤匙,水生粉1/2汤匙,熟油少许。 调味:蚝油1汤匙,辣豆瓣酱1/2汤匙,白糖1/2汤匙,白醋1/2汤匙,麻油1茶匙。 制法: 1.牛肉切薄片,加食粉1/2茶匙,清水1汤匙捞匀,稍腌后,再加入生抽1汤匙、姜汁、绍酒各1茶匙,生粉2茶匙,生抽1汤匙捞匀,腌约1小时,待用。 2.将腌过的牛肉片放入沸水中氽烫至熟或放入五六成熟油中泡至恰熟,取起,沥干油。 3.起油锅,下姜、蒜、干葱片、葱白、红椒、洋葱片炒香,随入牛肉片翻炒、潢入绍酒,落淡汤、调味料边炒边煮至沸,埋芡,加入熟油炒匀即可上碟。 鱼香:是四川菜中最独特的酱料,是以辣椒、姜、蒜、葱、糖、醋等调料,烹出颇似成鱼的香味,故名“鱼香”。 |