用料:牛腩500 g,白萝卜600 g,红萝卜400 g,姜3片,蒜片2粒,葱短段3条,红辣椒丝1只,绍酒1汤匙,水适量,水生粉1汤匙。 调味:豆瓣酱2茶匙,生抽2汤匙,白糖1/2汤匙,幼盐1/2茶匙,八角2粒,麻油少许。 制法: 1.牛腩切大块,放入沸水中氽烫3分钟后捞出,洗去血水,切适当大小的块状;红白萝卜去皮,切成角块或滚刀块。 2.起油锅,炒香姜、蒜、葱白、红椒,加入牛腩翻炒1分钟,渍入绍酒,倒入调味料和适量水,用中小火煮至牛腩刚熄。 3.再加入红、白萝卜煮约25分钟够熟时,如汁液过多,用旺火收汁然后用水生粉埋芡即成。 牛腩比较容易熄熟,肉质够滑嫩,只需烧煮2小时左右,则会熟透。 八角:又称为大茴香,为香辛料。可去除肉腥味并增添食物风味。 |