主要用料: 猪腰2副,松子仁50 g,鸡蛋2.5个,葱、生姜各5 g,绍酒、生粉、吉士粉、面粉、盐、味精、椒盐粉等均适量,色拉油600 g(约耗60 g)。 制作方法: 1.将猪腰撕去外白膜,平批成两片,剔去腰骚(另作它用),再批成薄片,从中间一剖两开,并依次搞完,放入大碗中;葱、生姜分别拣洗干净并拍碎,一并放入大碗中,加入鸡蛋半个、盐、味精、绍酒、吉士粉等一起拌匀码味。 2.将松子仁下油锅炸好,不要炸焦;另取一碗,内放鸡蛋两个打散,加生粉、面粉、适量清水调成不薄不厚的糊;取一片腰子,平放在砧板上(或铅盘里),上面放一排松子仁,并卷起来,依次做好。 3.炒锅上火,放色拉油烧至五成热时,将卷好的腰卷在蛋糊中拖一下后,放入油锅中炸至定型,待全部放完后(约16卷),捞出,临上桌前,再放入七成热的油锅中,重炸,至外皮起脆时捞出,装盘,撒上椒盐即成。 此菜特点:外脆里嫩,松子脆香,无异味,味美可口。
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