用料: 罐头装猴头300 g,嫩青菜心100 g,牛奶1瓶,精盐、味精适量,鲜汤75 g,水淀粉15 g,色拉油500 g(实耗50 g),料酒5 g,鸡蛋清1个,干淀粉5 g。 烹制方法: 1.启开罐头,取出猴头漂洗干净,切片挤干水分,置碗内加精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆待用:嫩青菜心洗净,一剖为二。 2.锅洗净置中火上,舀入色拉油,放入青菜心焐至变色时捞出;待油温升至七成热时,倒入猴头滑至浮起时捞出沥油。 3.原锅倒入鲜汤,放入猴头片、青菜嫩心和牛奶,待烧沸后放精盐、味精,并以水淀粉勾薄芡,淋上10 g色拉油,出锅装碟即成。 特色:色泽鲜艳,清淡滑爽,奶香浓郁。 |