原料: 罐头装猴头200 g,猪里脊肉200 g,鸡蛋清2个,精盐适量,料酒10 g,干淀粉10 g,水淀粉15 g,味精适量,鸡清汤200 g,熟猪油500 g(耗75 g),麻油10 g。 烹制方法: 1.猴头漂洗干净,切片,挤干水分置碗内,加精盐、料酒、鸡蛋清1个、5 g干淀粉抓匀上浆;里脊去筋膜,洗净后切成片,置碗内加适量精盐、料酒、味精及蛋清1个、5 g干淀粉拌匀上浆待用。 2.锅洗净置火上,舀入猪油烧至七成热时,放入里脊片滑至断生发白时捞出:再倒入猴头片滑至浮起,捞出沥油。 3.原锅留油适量,放入鸡汤,倒入猴头片和里脊片,加适量精盐、料酒、味精烧沸,随即以水淀粉勾薄芡,淋上麻油出锅装碟即成。 特色:色泽洁白,清淡鲜嫩。
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