原料: 小河鱼500 g,小葱50 g,姜块50 g,八角、花椒适量,精盐50 g,黄酒50 g,醋50 g,白糖30 g,酱油30 g,辣椒油50 g,稻草、松枝、松屑适量。 做法: 1.将小河鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,放入盆中,加入八角、花椒、酱油、盐、小葱、姜、黄酒、醋、白糖腌1~2时,取出,除去杂物,晾干。 2.取一铁丝篦,上面刷一层植物油,将小鱼依次摆好,稍留缝隙便于冒烟;大锅内,放入燃烧的稻草、松枝、松屑,再摆放摆好小鱼的铁丝垫,盖上锅盖,熏半小时,把鱼翻身,看看锅内火,适当加燃料,再熏半小时。 3.取出小鱼摆入盘中,淋上辣椒油即可。 特点:肉质细嫩,松香浓烈。
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