原料: 猪大肠1副,小葱结10 g,姜10 g,精盐5 g,黄酒30 g,酱油30 g,醋20 g,红糖15 g,茶叶、自产锅巴、八角、茴香、花椒适量,辣椒油15 g。 做法: 1.大肠洗净,下锅焯水,锅内加汤、大肠,将八角、茴香、花椒用小袋扎好口,同盐、葱结、姜、黄酒一起放入锅中,旺火烧开,撇去浮沫,用小火炖至八成熟,捞出待用。 2.铁锅中放入捣碎的锅巴,红糖、茶叶拌在一起,加入炭火,上面放上铁丝篦子,大肠放在上面,盖上锅盖,使锅内冒浓烟,熏出香味时,铁锅离火焖至烟散尽。 3.把大肠取出,切成菱形块,摆在盘中,浇上醋,辣椒油即可食用。 特点:耐嘴嚼,不肥腻,茶香浓郁。
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