原料: 猪前蹄750 g,浸洗发菜200 g,净蚝豉225 g,生姜20 g,葱20 g,精盐6 g,味精15 g,生抽15 g,老抽25 g,料酒25 g,胡椒粉1 g,清水3500 g,色拉油100 g。
制法: 1.将发菜、蚝豉浸洗干净,分别放入沸水锅中汆过。猪前蹄烧刮干净,开边斩块,氽过。 2.炒锅置旺火上烧热,下色拉油25 g,将姜片、葱段爆过,烹料酒,加汤、精盐,放入发菜煨过,滤干水分,跟着起锅,下15 g油,将姜片、葱片、蚝豉、猪前蹄爆过,烹料酒后加入清水,去掉姜、葱。 3.把猪前蹄、蚝豉、发菜、水、精盐放入瓦煲,煲约2小时至烂,汤浓缩至2000 g,调入味精,捞起发菜置于盘底,猪蹄放中间,蚝豉围边,跟生抽、老抽、熟油的味碟,汤装两中盆一起上桌即可。
特点: 猪手酥烂润滑,发菜软糯鲜香,蚝豉味鲜浓郁,汤汁芬香可口。
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