原料: 豆腐350g,水发腐竹100 g,鸡蛋1个,干淀粉适量,精盐4 g,味精粉3g,鸡精粉10 g,白糖25 g,老抽15 g,大抖1枚,干红尖椒1个,香叶2片,葱段、姜片各10 g.香油10 g,色拉油750 g(约耗75 g),鲜汤250 g。 制作方法: ①把豆腐压成细泥,放小盆中,加入鸡蛋液及适量干淀粉、精盐、鸡精粉、味精拌匀成馅:水发腐竹切4 cm长的细丝;干红辣椒切段,备用。 ②大盘底抹一层油,取一半豆腐馅铺在上面,抹平,摆上腐竹丝,再将另一半豆腐馅放在上面,抹平,入笼中蒸约15分钟,取出,稍晾,改刀成适当的块(即为鱼块)。 ③锅入色拉油上火,待油温烧至六成热时,把鱼块放入,炸成深黄色,捞出沥油。 ④原锅留底油上火,投入大料炸香,再放入葱段、姜片、辣椒段炒几下,掺入鲜汤,调入老抽、白糖、精盐、味精、鸡粉,放入“鱼块”,中火煨5分钟,大火收干汁,淋入香油即成。 特点: 素料荤做,可凉可热,成鲜微辣,营养丰富,美味可口。
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