原料: 鸡胗、鸡心、鸭肠各50g,猪肚、猪肺、猪心各100 g,鸭血150 g,丝瓜、粉条各100 g,郫县豆瓣20 g,泡红椒茸10 g,火锅底料25 g,料酒30 g,盐10 g,味精、鸡精各2 g,姜片、蒜片、葱段各10 g,花椒5 g,葱花、蒜末、姜末、红辣椒丝各2g,熟菜油、红油、花椒油、胡椒粉各适量。 制法: 1丝瓜去皮切粗条。粉条温水泡软,猪肚、猪肺、猪心、鸭肠处理成熟后切条状,鸡胗、鸡心切片焯水洗净,鸭血切菱形块。 2.丝瓜拉油、粉条煮软装盘底,锅入菜油少许,煸香姜片、蒜片、葱段各5 g放鸡胗、鸡心煎透下猪肚、猪肺、猪心、鸭肠续炒片刻.加少许盐、味精、鸡精、料酒倒入漏勺沥油。 3.锅入油适量,煸香姜片、蒜片、葱段、花椒,投入郫县豆瓣、火锅底料、泡红椒茸煸出红油、掺入料酒和足够鲜汤,煮沸片刻,除去料渣,下炒好的鸡胗、鸡心、猪肚、猪肺、猪心、鸭肠和鸭血,旺火滚2分钟,放盐、味精、鸡精调好味倒入盘中,撒葱花、姜末、蒜末、红辣椒丝和胡椒粉。淋上烧热的红油、花椒油。 |