用料: 浅海泥(鱼孟)(约500 g) 1条,湿陈皮丝2块,葱丝2根,芫荽3根,生抽、熟油各1汤匙。 制法: 1.泥(鱼孟)刮净,抹干,加少许胡椒粉、生粉、生抽搽匀,置碟上,把陈皮丝铺在鱼身上。 2上蒸笼或入锅隔水,用旺火蒸约10分钟至熟,放上葱丝、芫荽,淋下滚油,浇入生抽即成。 蒸泥蜢忌用姜,加姜蒸,鱼肉会变韧。果皮蒸乌头鱼,果皮蒸鲮鱼腩,果皮蒸塘虱鱼等做法与“果皮蒸泥(鱼孟)”相同。 泥蜢:分有深海泥鱼盂和浅海泥(鱼孟),虽然同属泥蜢,但鱼质、烹调方法却不同。 深海泥蜢,又名粗皮蜢,呈深褐色或淡咖啡色,因受深海压力影响,皮厚肉韧,宜炒不宜蒸。浅海泥鱼孟,又称普通泥(鱼孟),它生长在浅海中或近岸的海边旁,因浅水鱼受压正常,其皮较薄,身呈淡黄色,肚奶白色,肉质鲜嫩,极富鲜甜味。
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