原料: 球生菜叶6片,文蛤500 g,咸八宝料:上浆虾仁、鸡肫粒、瘦肉粒、上浆鱼肉粒、熟火腿粒、水发开洋粒、熟笋粒、水发香菇粒各10 g。
调料: 葱姜汁、黄酒各5 g,精盐、白胡椒粉各少许、鲜味汁20 g,4.4:5.5水淀粉4 g,精制油20g(实耗),薄芡鸡蛋清1只,4:6水淀粉5g。
制法: (1)将文蛤用沸水焯烫至贝壳微开,捞出后去壳。(2)将上浆虾仁、上浆鱼肉粒氽温油滑散,至断生倒出。原锅留少量油,煸炒其余的成八宝料,加入调料勾包芡,再加入文蛤肉、虾仁、鱼肉粒,拌和成馅料。(3)将球生菜叶用沸水烫至稍软,包八八宝文蛤馅呈枕头形,装入深盘中,加入烫文蛤的原汁及适量精盐,上笼蒸熟。然后滗出原汁,勾薄芡后淋入鸡蛋清,淋油上光,再一同淋浇在球菜文蛤包上。
特点: 色泽翠绿,鲜香爽滑。
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