原料: 猪五花肉250g,猪肉皮100g,嫩鸡脯肉150g,水发海参75g,虾仁50g,化猪油150g,精盐10g,味精5g,鸡精5g,香油5g,酱油少许,葱末、姜末各10g,色拉油1000g(实耗200g)。 制法: 1 取200g面粉加入100g化猪油拌匀和成油酥面团;把剩余的300g面粉放入一小盆内,加入化猪油50g及适量(约150g)温水和匀咸水油面团备用,把五花肉洗净,剁成泥,猪肉皮刮净残毛,洗净入清水锅中煮熟,切成细丝,再切成碎粒:嫩鸡脯肉剔净白膜,剁成茸;水发海参洗净,切成比绿豆略小的丁;虾仁洗净,切咸小丁。 2 净锅上火入底油,下入肉泥、鸡茸、虾仁丁煸炒断生,放入肉皮丁,海参末,调入酱油、葱姜末、精盐、味精、鸡精粉、香油拌匀成熟馅;把油酥面团和水油面团分别分成20等份,然后把水油面团按成扁片,包住油酥面团,压扁,擀成长形薄片卷住,用刀从中间切开,竖起(即切口向下)按扁擀成圆皮,放入馅心,捏成有花边的饺子形(共40个)。 3 净锅放油上火,烧至五成热时,把饺子放入油锅浸炸,不停用手勺搅动,待饺子浮起来,呈金黄色后捞出沥油装盘,用尖椒炒葱丝、甜面酱食用。 风味特点: 色泽金黄美观,外酥香内鲜美。 |