用料: 鲶鱼1条(重750g),豆角300g,辣米粉100g,姜末、蒜仁末各15g,油炸豆豉25g,辣椒酱、红油、精盐、料酒、油泼花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、花生油、生抽王、老抽王、白糖、香菜末、油炸松子仁、荷叶各适量。
制法: 1 鲶鱼宰杀处理干净,斩成块;豆角切成8cm长的段:豆豉剁成末。 2 豆角飞水,铺放于垫有荷叶的小蒸笼内。 3,鲶鱼放盆内,加入辣米粉、姜末、蒜仁末、豆豉末、辣椒酱、红油、精盐、料酒、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、老抽王、白糖,拌匀。 4 豆角先蒸8分钟,然后将鲶鱼摆放于豆角上,蒸熟,出笼,淋上生抽王,撒上香菜末,浇上烧至极热的花生油,撤上松子仁,连小蒸笼上席,即成。 特点:香辣,细嫩,鲜美,可口。
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