原料: 野生昂刺鱼(黄颡鱼)5条(约800g),小螺蛳300g,笋片100g,草菇、鸡腿菇、香菇共300g,熟带皮火腿丁100g,黄辣酱50g,姜片15g,葱节20g,高汤2000g,精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、化猪油、色拉油各适量。 制法: 1 昂刺鱼宰杀后治净,用精盐、料酒略腌片刻:小螺蛳吐净泥沙后剪去尾部,入加有料酒的沸水锅中焯一下捞出:笋片、草菇、鸡腿菇、香菇分别入沸水锅中汆一水,捞出沥水。 2 炒锅置火上,注色拉油烧热,下入小螺蛳、笋片、草菇、鸡腿菇、香菇煸炒片刻,烹入料酒,掺入高汤,煨透后捞出装入锅仔内,汤汁留用。 3 净锅上火,放化猪油烧热,投入姜片煸香,放入昂刺鱼,用小火煎透,再下火腿丁略煎,烹入料酒、掺入留用的汤汁,烧沸后炖约8分钟,调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等,起锅倒入锅仔内并撒上葱节,随酒精炉一起上桌即可。 |