用料: 优质糯米7 500 g,高汤煨鲍鱼(小个的)50只,烤鸡翅中50只,咸鸭蛋黄50个,猪五花肉1 250 g,水发香菇200 g,去皮绿豆500 g,姜末50 g,红葱头末100 g,熟花生油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、五香粉、甜面酱、生抽王、白糖、玉竹叶、席草各3片。 制法: 1.糯米淘洗干净,泡胀,沥干水;猪五花肉切成小方块,共50块;香菇切成粒;绿豆泡胀、煮熟,沥干水;红葱头末用油爆香。 2.五花肉放盆内,加入精盐、味精、香油、五香粉、白糖、甜面酱、生抽王拌匀,腌一夜。 3.糯米放盆内,加入香菇、绿豆、姜末、红葱头末、花生油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油拌匀。 4.将玉竹叶摆在荷叶上,放上拌好的糯米,放上鲍鱼、鸡翅、咸鸭蛋黄、五花肉,再放上糯米,包裹成四角形,用席草(或线绳)捆扎好。共做50个,入蒸笼内,蒸3小时,即成。 特点:名贵高雅,鲜香味佳。
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