烧素鱼翅
〔主料辅料〕
水发玉兰片……1500克 味精……………3克
胡椒粉……………2克 姜………………10克
淀粉………………25克 葱………………10克
料酒………………15克 精盐……………5克
香油………………10克
〔烹制方法〕
1.将水发玉兰片去笋节,去外皮,再把玉兰片切成鱼翅形状:从玉兰片笋尖薄片往根部片,再从笋尖用直刀切成细丝,即成素鱼翅。
2.将切好的玉兰片用水氽一下。将葱、姜在热锅温油中煸一下,加入汤,下玉兰片,微火慢烧,加盐、料酒、胡椒面,再用文火烧10分钟,待汤汁收浓,加入淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成。
〔工艺关键〕
制作索鱼翅,玉兰片从笋尖簿片往根部片,不用片断,然后用直刀切成细丝,保持根部完整,则形似水发整鱼翅。
〔风味特点〕
颜色白黄,脆嫩可口,形似鱼翅,风味迥别。 |