用料:牛柳150 g,鸡蛋1个,高筋面粉500 g,姜泥20 g,香菜泥30 g,细磨辣椒酱30 g,小苏打、嫩肉粉、蒜仁末、姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、葱花、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、油炸花生米末、香菜末各适量。 制法: 1.牛柳制成极细的泥,放盆内,加入鸡蛋、姜泥、香菜泥、细磨辣椒酱、小苏打、嫩肉粉、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王,搅打起劲时,腌1小时,加入面粉,拌匀,搓透,制成面条,即为牛肉面。 2.蒜仁末、生姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、红油、味精、生抽王放碗内,调匀,即为麻辣汁。 3.牛肉面放入沸水锅中,煮熟,捞出,分放于4只窝盘内,浇上麻辣汁,放入葱花、香菜末、花生末即成。 特点:麻辣、韧滑、味美、可口。
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