原料: 乳扇400 g,油质洗沙250 g,玫瑰糖250 g,核桃仁100 g,鸡蛋3个,白糖100 g,水小粉15 g,净火腿25 g,核桃油1 000 g(约耗200 g)。 制法: 乳扇回软,去掉扇耳,摊开。桃仁用沸水烫去细皮,下油锅炸至金黄色,捞出沥干油切粒。洗沙、白糖、桃仁粒、玫瑰糖入碗拌匀成馅,火腿切粒。蛋液入碗中加水小粉调成蛋糊,制成蛋松,乳扇摊在案板,铺匀洗沙馅(左边留3.3 cm作封口)。锅上火倒入油,烧至三成热,用筷子夹住乳扇片右端,左手夹住左端,从右至左下油锅,边炸边卷至筒形,呈淡黄色时捞出,控干装盘,周围放蛋松,撒上火腿粒及白糖即成。 特点: 酥脆香甜,奶香扑鼻,为白族名菜。 |