原料: 鲜菊花瓣100 g,瘦猪肉600 g,鸡蛋180 g,鸡汤150 ml,精盐5 g,白砂糖3 g,绍酒20 g,胡椒粉2 g,香油3 g,葱、姜各20 g,淀粉50 g,味精2 g,猪油1 000 g(约耗75 g)。 制法: 1.瘦猪肉切成薄片,菊花瓣轻轻洗净,用凉水泡上;姜、葱洗净后切成小片;鸡蛋去黄留清;肉片用蛋清、盐、绍酒、淀粉调匀浆好,用盐、砂糖、胡椒粉、味精、湿淀粉、香油兑成汁。2.炒锅置武火上烧热,放入猪油,待五成热投入肉片,滑散后沥油。锅接着上火,放入50 g熟油,待油五成热时下入姜、葱稍炒,倒入肉片,烹入绍酒炝锅,随之把兑好的调汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,把菊花瓣倒入锅内,翻炒均匀即成。 功效:清热祛风,养肝明目,养血益寿,能健身益寿,润人肤色,中老年人最为适宜。
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