原料: 新鲜荔枝肉100 g,嫩豆腐350 g,水发金钩35 g,水发香菇末50 g,净玉米粒60 g,猪肉馅250 g,鸡油、精盐、味精、料酒、酱油、高汤、葱花、干淀粉、水淀粉各少许,精炼油适量。 制法: 1.将嫩豆腐切成长约5 cm、宽3 cm、厚2 cm的块,逐一将中间挖空呈凹形待用。 2.将新鲜荔枝肉切成小丁,水发金钩剁成细末,水发香菇挤干水分,净玉米粒汆断生沥干水捞起;各种原料同猪肉馅、精盐、味精、料酒、干淀粉等搅拌均匀成馅,逐一酿入豆腐中待用。3.将平底锅放火上,加入油烧热,逐一将豆腐块放入煎熟,起锅装盘排好待用。4.净锅放火上,加入油烧热,再加入鸡油混合烧热,加入高汤,用精盐、味精、料酒、酱油等调好,加入水淀粉勾芡,浇在豆腐上,撒葱花即可。 特点:色泽淡黄,外酥内香,口感多样,特色菜肴。 关键: 豆腐块大小均匀,酿馅要合适,煎时油温不要过高,不要出现焦糊现象。
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