原料: 蕨粉600 g,红砂糖500 g,熟肥肉150 g,油酥花生米50 g,芝麻10 g,核桃仁50 g,玫瑰糖25 g。 制作方法: 用清水将蕨粉淹没泡发,先用手掌撇去浮出的杂质,经搅动、沉淀后,撇净为止。剁碎肥膘肉,压碎花生米,切碎核桃仁,炒熟芝麻,擀散红砂糖。净锅上旺火,用少量清水先把糖溶化,将泡发的蕨粉滗去余水,连同碎肥膘肉倒进锅内,不断用力搅炒成深紫色的粑状为止。把芝麻、花生、核桃混合拌匀,平铺在案板上,再把炒的蕨粑均匀地倒在上面,并趁热扒平约3 cm厚的大块。待冷却后,再切成2.5 cm的棋子块,摆装入盘。上用白糖、果脯丁、蜜瓜丁拌匀后,撒在肉糕上即可。 此菜特点: 油润光亮,色调分明,香甜软绵,味美适口。
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