原料: 豆腐400 g,酸梅酱50 g,白糖35 g,精盐2 g,料酒5 g,干淀粉、湿粉汁、香油、色拉油各适量,鸡蛋糊150 g。 制法: 1.将豆腐切成约6 cm长、1 cm见方的条,放小盆内,加料酒、精盐等拌匀,腌渍入味。 2.净锅上火,入色拉油烧至五成热时,将腌味的豆腐条先拍上一层干淀粉,再挂匀一层鸡蛋糊,下入油锅中炸至结壳发硬捞出,拉去毛边;待油温升至六七成热时,再次下入豆腐条复炸至金黄色捞出。 3.锅随适量底油上火,放酸梅酱略炒,掺入清水适量,加白糖和少许精盐,沸后勾入湿粉汁,淋香油,再加25 g沸油瀑汁,倒入炸好的豆腐条颠翻均匀,出锅。 特点: 色泽鲜艳,外酥里嫩,甜酸适口。
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