原料: 鸡脯肉200 g,菠萝肉150 g,青、红柿椒各半只,鸡蛋液50 g,番茄酱25 g,葱花、姜米、精盐、味精、白糖、白醋、淀粉、湿粉汁、鲜汤、香油、烹调油各适量。 制法: 1.鸡脯肉先切成约1 cm厚的大片,在每片表面剞上十字花刀,再切成约1.5 cm见方的块,入碗,放精盐、料酒抓匀腌味;青、红柿椒切菱形片,菠萝肉切成滚刀小块。 2.炒锅置中火上,注入烹调油烧至六成热时,将腌味的鸡块内加入鸡蛋液和干淀粉抓拌均匀,逐一下到油锅中炸至九成熟捞出;待油温升高,再次下入复炸至外表酥脆且内熟时,倒漏勺内沥油。 3.锅中留油少许,炸香葱花、姜米,放番茄酱和菠萝块略炒,掺适量清水,加白糖、白醋、味精、精盐调味,勾入湿粉汁,淋香油,倒入青、红椒片和鸡块,颠翻均匀,出锅装盘,即成。 特点: 外焦里嫩,酸甜可口,果味浓郁。
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