用料:乳狗腿肉500 g,干红椒10 g,红泡椒75 g,大葱75 g,八角、沙姜、花椒、陈皮各3 g,生粉、料酒、味精、胡椒粉、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、红油、香油、花生油、水淀粉、喼汁各适量。 制法: 1.狗肉切成大片,放盆内,加入精盐、胡椒粉、料酒、生抽王、生粉、红油拌匀,腌2小时;干红椒、红泡椒、大葱均切成节。 2.炒锅上火,下花生油,烧至五成热时,下狗肉,爆熟,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下红油、干红椒、红泡椒、大葱、八角、沙姜、花椒、陈皮炸香,加入少量水,并加入料酒、味精、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、喼汁烧开,用水淀粉勾芡,加入香油、红油、下狗肉,颠翻,出锅,装盘,即成。 特点: 芳香、酸辣、滑嫩、美妙。
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