用料: 光仔鸭1 500 g,泡野山椒75 g,小红椒50 g,生姜75 g,蒜仁75 g,果醋、柠檬汁、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉、红油各适量。 制法: 1.仔鸭斩成块,放盆内,加入精盐、料酒、生抽王拌匀,腌2小时;生姜切成大片;小红椒拍裂。 2.炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下鸭块,炸至色红时,倒入漏勺内,炒锅洗净,重上火,下底油、生姜、蒜仁、小红椒爆香,加入适量清水、果醋、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、料酒、白糖,并加入适量泡野山椒的汁以及野山椒,下鸭块,中火焖约半小时,大火收浓汤汁,加入味精,用水淀粉勾芡,加入红油,出锅,装盘,淋上柠檬汁,即成。 特点:酸、辣、咸、鲜、香、嫩、美。
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