梧州纸包鸡 原料: 肥嫩雏鸡一只(约重1250 g),一尺装玉扣纸 8张,花生油1 500 g(约耗350 g),上等老抽100 g,白糖50 g,汾酒20 g、味精5 g,香油1 g,五香粉1 g,胡椒粉1 g,葱白粒20 g。 制法:宰鸡治净,去头、颈、爪、脊骨、屁股等处,斩成粗梳形状。玉扣纸入七成油温的花生油锅内炸30秒钟取出。将斩好的鸡块用老抽、白糖、味精、汾酒、葱白粒、香油、五香粉、胡椒粉等调制的腌料中腌透,每块逐一包成7 cm×12 cm的日字形长方块,每包应放入少许葱白粒和调味汁,不得太紧或太松,入花生油锅炸至刚熟即成。 此菜特点:色泽金黄,气味芳香,鲜嫩甘滑,醇厚不腻。
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