原料: 鸡腿菇200 g,青头菌盖100 g,鲜鸡汤300 g,葱白25 g,美极鲜味汁18 g,湿淀粉16 g,香辣酱、大蒜各15 g,醋12 g,麻油、姜各10 g,花椒油4 g,味精、胡椒粉各2 g,混合油50 g,化鸡油20 g。 制作方法: 将鸡腿菇洗净,斜刀一切为二。青头菌盖洗净,沥净水分,入六成热油中滑透,取出入碗,上笼加鲜鸡汤50 g蒸熟。 (2)大蒜、姜洗净,分别切成末。葱白洗净切成颗。 (3)炒锅置火上,放入混合油、化鸡油烧至五成热,下香辣酱、大蒜末、姜末炒香,加入鲜鸡汤、胡椒粉、美极鲜味汁、醋、鸡腿菇、青头菌盖烧至入味,勾湿淀粉,放入味精,淋入麻油、花椒油,推匀起锅入盘即成。 特点: 双菌滑嫩,味香扑鼻。
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