原料: 猪排骨400 g,竹笋100 g,鲜汤800 g,泡红辣椒20 g,甜面酱、花生酱、麻油、冰糖各10 g,酱油18 g,醋12 g,花椒面、葱白、精盐、味精各2 g,香粉(八角、香叶、小茴)5 g,色拉油150 g。
制作方法: (1)将猪排骨洗净,剁成3 cm长的节,入沸水锅氽去血水,捞出沥尽水分。竹笋洗净,切成一字条,入沸水锅氽去异味捞出待用。葱白洗净,切成2 cm长的节。泡红辣椒去籽、蒂剁成茸。 (2)锅置火上,放入色拉油烧五成热,下泡红辣椒茸、甜面酱、花生酱炒香,加猪排骨炒匀,倒入鲜汤、酱油、醋、冰糖、葱白、精盐、香粉烧开,煨10分钟后下竹笋,用中小火煨至熟软,然后用大火收稠汁,放入味精,淋入麻油,起盘入锅,撒上花椒面即成。 特点: 鲜香肉软,口味新奇。
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