龙须汤 1.选香粗的山芋须200 g,越长越好,洗净剪去侧须,然后将其头与头搭好,用细线扎紧连接起来,放在平底的盘中,盘呈圆形,略小于盛汤的碗口大即可。 2.炒锅上火,放熟猪油1 000 g,油温至七成热时,将盘好的山芋须放入漏勺,用铲子压住下油锅炸至如馓状,再用漏勺捞起入瓷盘内。 3.在炸龙须的同时,另取一只炒锅上火,放入鸡清汤600 g烧开。这时放入事先切配好的笋片50 g,熟鸡肉粗丝100 g。随即下调料酱油5 g、精盐5 g、味精0.5 g,淋入麻油少许,盛入汤盆。然后将炸好的龙须一起上桌把龙须投入汤内,有“嚓”的声音即成。 特点: 形似龙须,口味香酥,汤汁清鲜,别有风味。
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