备料: 1.净鸭翼300 g,砍小块备好。 2.莴笋200 g,切斜刀片,红萝卜割净皮,切滚刀片(100 g),香干100 g切斜刀片,黄瓜80 g去皮瓤,切斜刀,香肠100 g,切斜刀,黑木耳60 g,水浸发后去蒂,扒小朵。 3.鸡油100 g,盐、糖、灯笼辣椒、鸡精各适量,湿粉少许,姜蒜茸、料酒、葱白段少许。
制法: 1.将鸭翼丁用热油泡过,捞出。 2.将所有备料2.的锦菜用沸汤煨过捞出,另净锅坐火,注入鸡油,放入姜蒜茸爆香,投入香肠、鸭丁煸炒。放入葱白段,灒入料酒,炒鸭丁熟后下煨过的锦菜,注入少许鸡汤,放入备料3.的调味料,翻炒,湿粉勾芡,淋少许香油,出锅装盘即成。
特点: 五彩色艳,味鲜辣可口。
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