原料: 新鲜加吉鱼一尾(750克左右),清汤200克,油30克,湿淀粉、青菜丝、葱姜丝、冬笋丝、冬菇丝、干红椒丝、花椒、大料、料酒、食盐、酱油、糖、醋、味精、香油各适量。
做法: 1、将整鱼去鳞、鳃及内脏并洗净,改成柳叶花刀,放入开水中焯水,捞出控净水分,装入盘内,撒上食盐、味精、干红椒丝、葱姜丝,加入花椒、大料、料酒、清汤,上屉蒸熟取出,去掉葱姜、花椒、大料。 2、勺内加底油,用葱姜丝爆锅,烹料酒,加入青菜丝、冬笋丝、冬菇丝略炒,再加清汤、蒸鱼的原汤、食盐、酱油、糖、醋、味精调味,用旺火烧开,撇去浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋香油,浇在蒸熟的鱼上即可。
特点: 色泽银红,鲜嫩爽口,微辣,略甜酸。
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