主料: 鸡柳400克,菠萝300克。 调料: 西红柿100克,盐3克,青、白葱各8克,白糖、生粉各30克,大红浙醋9克,白醋5克,料酒、老姜、大葱各10克。
制作: 1、将鸡柳切片,加老姜、大葱、料酒腌10分钟。 2、菠萝切片(比鸡柳片小一半),裹上鸡柳,再裹上生粉,在5成油温里炸熟。 3、将西红柿在开水里泡3分钟,去皮去籽,用搅拌器搅细。 4、将青白葱切丝,用水泡后控水备用。 5、锅内留油,将西红柿汁炒香,加入白糖、大红浙醋、白醋调好味,勾芡,将热油淋在炸好的鸡柳上,撒葱丝,用菠萝围边即可。
特点:外酥内嫩,酸甜爽口。
技术关键: 1、用西红柿取代番茄酱,更加天然绿色。2、菠萝裹粉后要急炸,以免吐水。3、淋汁要均匀。
|