主料:肥牛500克,金针80克,西兰花15克,鸡蛋3个,红椒1个。
调料: 海鲜酱、南乳、排骨酱、沙茶酱、美极菌菇汁、老姜、大蒜各6克,胡椒、盐各2克,味精、鸡精适量,鱼泡椒50克,高汤60克,生粉、葱各10克,秘制油100克。
制作: 1、将洗好的肥牛切成薄片,腌码后待用,金针菇去蒂待用。
2、用肥牛片将金针菇卷上,用牙签串好,在调好味的水里用微开水里煮5-8分钟,去掉牙签,摆在盘的四周即可。
3、 将鸡蛋白打成雪花状,在锅里炒熟,放在盘的中央。
4、锅内留油少许,放入自调的酱、鱼泡椒、老姜、大蒜炒香,加入高汤、胡椒,勾芡,淋在牛肉卷上,点缀西兰花,在雪花上撒少许红椒粒。
特点:造型美观,色泽红亮,牛肉鲜嫩,金针爽口,酱香味浓。
创造由来: 此菜灵感来自“香辣肥牛串”,麻辣味不太适应大众消费,用肥牛加上山珍一起做,效果还真不错,酱香味里有一股微辣的味道,达到肥而不腻的效果。
出品误区:肥牛要腌好,金针菇不宜太长。
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