文/崔伯成
红扒鱼翅 原料:水发鱼翅、豆廷、香菜。 调料:高汤、老抽、鸡汁、盐、味精、大红浙醋。 制作:鱼翅入味后,放在加工好的豆廷上,浇入红扒汁即成。 特点:色泽红亮,鱼翅软烂,口味醇厚。
风干鸡 原料:白条鸡。 调料:酱油、香料、老汤。 制作:将鸡改刀,放入调料腌制后风干,上笼蒸熟即成。 特点:色泽深红,干香味醇。
宫廷八珍煲 原料:竹笙、鲜笋、瑶柱、蹄筋、牛鞭、蘑菇、海参、柴鸡。 调料:高汤、味精、盐。 制作:将以上八种原料改刀放入罐中,加入高汤和调味品,上笼蒸熟即成。 特点:一菜多料,营养丰富。
蜜汁山药墩 原料:面山药。 调料:冰糖、蜂蜜、糖色。 制作:山药去皮改刀,放入蜂蜜、冰糖、糖色,放入高压锅中压透,入味收汁即成。 特点:色泽红亮,山药甜糯。
浓汤鱼肚 原料:水发鱼肚。 调料:浓汤、味精、盐、鸡油、南瓜胡萝卜油。 制作:鱼肚改刀氽水,装入盛器,将上述调料加入浓汤提芡,打上鸡油,浇在鱼肚上即成。 特点:汤鲜味浓,回味留香。
碧绿虾球 原料:水晶虾仁、马蹄、芹菜、油菜心。 调料:盐、味精、高汤、淀粉。 制作:虾仁制成虾胶,加工成虾球氽熟,油菜焯熟围边,虾球爆汁装盘即成。 特点:色泽美观,虾球滑嫩,口味鲜美。
酱御菜 原料:娃娃菜。 调料:油、酱汁、葱姜。 制作:娃娃菜改刀、煸炒,放入酱汁熟透,装盘即成。 特点:色泽酱红,香烂味醇。
油酱扁豆 原料:嫩扁豆、干辣椒。 调料:酱油、蚝油、老汤。 制作:扁豆摘洗干净过油,放入熬好的汤汁中即成。 特点:色泽碧绿,鲜嫩美味。
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