牟氏庄园“南忠来”的牟宗榘,是有名的美食家,在烟台躲战乱期间,从乐善好施发展为不惜金钱肆意行乐。后来,他干脆把家政交给儿子牟泽家,自己在烟台买了一幢楼,常年居住,浸泡在吃喝玩乐中。一般在上午10点多钟便约他的弟弟牟宗梅和几个恭维他的人来到餐馆坐下。先是天南海北扯一通,然后食不厌精地吃一顿。来了兴致,晚饭还在餐馆吃。吃完了,在饭单上签上名字,等儿子牟泽家来结算。晚饭后再进戏院看戏。有一次牟宗梅点了当时的烟台名菜“富贵海鲜果”,牟宗榘感觉甚美,遂将此菜教给家厨制作。由于该菜别具一格,极得牟氏家人喜爱,遂成为牟氏庄园的保留菜品。
原料: 鲍鱼、虾仁、墨鱼、鲜贝丁、海肠、玉米粒、马蹄、鸡蛋、韭菜、胡萝卜末、食盐、味精、喜之家鸡汁、葱姜油、高汤、湿淀粉。
做法: 蛋清加食盐、湿淀粉搅匀,煎成蛋皮,把主辅料切成细末,下沸水焯熟。用葱姜油爆锅,倒入主辅料,勾芡炒匀,倒在蛋皮上,用韭菜叶扎成石榴形,上笼蒸熟,摆在盘中,点缀胡萝卜末,浇上白汁芡即成。
特点: 形似石榴,清鲜味美。
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