俗话说,天上的龙肉,地上的驴肉。从古至今,栖霞牙山的驴肉远近驰名,牟府家厨最善烹此物,因工艺复杂,原料名贵,只用来招待少数贵宾,普通客人一般品尝不到。有一年正月,牟墨林的一个十三四岁的小外孙到牟家探亲,牟墨林喜出望外,正好家中刚炖好香喷喷的驴肉,就用大泥碗盛了一碗,端到外孙吃饭的桌上,而另一桌客人吃饭用的是精致的瓷碗瓷盘。牟墨林的小外孙心里很不是滋味,埋怨他姥爷慢待了他。牟墨林听后十分生气,说:“他要吃盘还是吃驴肉?近亲怎能攀贵客?”后来,每当他的这位外孙来庄园探亲时,牟墨林都特意安排用最好的瓷碗瓷盘招待,但碗盘中没有驴肉,只有大锅烂菜。直到小外孙明白了道理,给他说了好话,他才又用粗碗驴肉招待他。
原料: 带皮驴肉、葱、姜、花椒、大料、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、食盐、味精、料酒、高汤、葱姜油。
做法: 牙山驴肉从肉面切上花刀,切成大块,下沸水锅中焯透,再用清水冲净血污。锅中添清水,下入驴肉和调料,慢火炖烂,调整好口味,盛在容器中即可。
特点: 酥烂鲜香,原汁原味。
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