春卷是一款时令美食,一般在春季食用。冬去春来,人们吃春卷啃萝卜,又名“咬春”。春卷里边一定有韭菜、猪肉,这里加海参、鱿鱼、香菇,且采用拍粉拖蛋滚渣糊炸制之法,使此菜造型美观,口感酥香,有春天的味道,使人回味无穷。
主料: 猪婆海参150克,鱿鱼100克,五花肉100克。 配料: 韭菜25克,香菇丝25克,面包糠适量,鸡蛋6个,干面粉50克,色拉油260克,干生粉25克。 调料: 葱蒜姜丝各5克,味极鲜10克,鸡粉5克,味精5克,鸡油5克,盐3克。 加工: 将海参切成丝备用,鱿鱼切丝后过水备用,五花肉切丝备用,韭菜切成2.5厘米长的段,香菇切丝,鸡蛋加干粉搅匀,吊成皮备用。
制作: 1、用葱蒜姜丝煸锅,放入肉丝,煸成六成熟,放入鱿鱼、海参丝、香菇丝、韭菜,加入盐、味极鲜、鸡粉、味精、淋香油,旺火爆炒,出锅倒入盘中备用。 2、把炒好的料用蛋皮卷成海参卷,然后拍上干面粉,把鸡蛋搅匀,拌上蛋液,拍上面包糠备用。 3、锅中放入色拉油,烧至5成热,炸至金黄色出锅,淋净油后改成马蹄形块,装盘即可。
烹调心得: 原料炒得要松散,不要带汁,卷得要紧。
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