原料: 木瓜800克,银鳕鱼肉500克。 调料: 料酒10克,葱姜汁25克,红椒丝15克,香菜叶、姜丝、葱丝、鸡粉各5克,盐、味精各6克,湿淀粉5克,色拉油10克,化猪油3克,鲜汤150克。 制作: 1、银鳕鱼肉去皮,切长6.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条,用料酒、葱姜汁、盐4克腌渍10分钟;木瓜去皮去籽,切长8厘米、宽2.5厘米、厚0.4厘米的片。2、将木瓜片均匀地摆在大圆盘内,每片木瓜上放一块银鳕鱼,淋上化猪油,入笼中大火蒸3分钟,取出滗汁。3、锅入鲜汤小火烧沸,放鸡粉、盐2克、味精调匀后用湿淀粉勾芡,出锅浇在大圆盘内,撒姜丝、葱丝,浇烧至八成热的色拉油后撒香菜叶、红椒丝即可。 特点:咸鲜味美,色泽美观。
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