主料: 紫茄250克,红大椒50克,竹笋50克,葱]0克,生姜10克,豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖均适量,生粉20克,大蒜头10克,色拉油500克(约耗50克),麻油10克。
制法: 1、茄子去根部,洗净,切成1.5厘米见方的丁;红大椒去瓤去籽,洗净,与竹笋一同切成菱型块;葱:姜切成葱花、姜米。取小碗一只,放人豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖及适量水生粉调和成味汁,大蒜头拍碎。
2、净锅上火,放人色拉油烧至6成热时,放人茄丁,划油,视其变色收缩时,捞出沥油,锅留底油50克烧至5成热时放葱花、姜米及大蒜头,待煸炒山香时,放人茄丁及味汁,略颠翻炒匀,淋人麻油即成。
特点: 豉汁香浓,辣而不烈,清爽可口。
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