卖点 鱼尾肉鲜嫩,辣中带甜,配以茄子,味道独特。
原料 鱼尾600克,长茄子150克,洋葱丝50克。 调料 红椒圈10克,豆瓣酱、辣妹子酱各3克,A料(天天鲜、胡椒粉各2克,葱段、姜片各10克,盐、美极鲜味汁各5克),B料(葱段、姜片各5克,蒜子10克),C料(高汤500克,啤酒20克,盐5克,白糖3克,美极鲜味汁4克,鱼露、鸡味宝各2克,天天鲜1克),黄油5克,干淀粉20克,色拉油1500克(约耗100克)。
制作 1.将鱼尾去鳞洗净,从中间剖开,打上一字花刀,用A料腌制10分钟。2.锅入色拉油,烧至六成热,入鱼尾炸至八成熟捞出。3.将茄子顺长切成重约20克的条,拍匀淀粉,入八成热的色拉油中炸30秒捞出。4.锅留底油,烧至七成热,入B料煸香,入豆瓣酱、辣妹子酱炒香,入C料烧开,入鱼尾、茄子煨熟。5.将铁板烧至80℃,入黄油烧融,放上洋葱丝出香,放上鱼尾、茄子即可。
点评 此菜用鱼尾搭配茄子,总体效果不错。需要注意的是,鱼尾不能炸得过熟,否则影响卖相。
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