卖点 成菜酸甜适口,酱香浓郁,外酥里嫩。
原料 荔蒲芋头500克,鸡蛋1个。 调料 自制番茄汁200克,黄油5克,干淀粉20克。
制作 1.将芋头纵向切成两半,上笼蒸至七成熟,切成1厘米厚的片,拍匀淀粉,入六成热的色拉油中炸酥,捞出控油。2.将铁板烧至120℃,放上黄油,将鸡蛋打在上面,摆上香芋,浇上自制番茄汁即可。
自制番茄汁 番茄沙司200克,白醋、白糖各100克,海鲜酱40克调匀即可。
点评 此菜制作简单,装盘时把芋头摆在铁板周围,生鸡蛋打开,放在中间效果更好。如果将芋头切成夹刀片,酿入肉馅,炸制后浇咸香口味汁,再放上生鸡蛋,会更有卖点。另外,还需要注意的是,香芋蒸得不宜过熟,否则炸时宜散。
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