卖点 水果搭配肉类原料,口感香鲜,迎合当今食客追求健康的理念。
原料 鸭脯200克,火龙果1个,哈密瓜球100克,黄瓜片50克。 调料 秘制料100克,A料(葱花、胡萝卜末各5克),盐、味精各1克,色拉油1500克(约耗80克),湿淀粉10克,高汤200克。
制作 1.将火龙果洗净,顺长劈开,用挖球器挖出果肉,将原壳摆入盘中,将火龙果球、哈密瓜球、黄瓜片摆入盘中。2.将鸭脯切成厚约0.5厘米的大片,用秘制料腌渍1小时至入味,取出鸭脯。3.锅入色拉油,烧至四成热,入鸭脯滑油至熟,捞出控油。4.锅留底油,烧至六成热,入A料炒香,入鸭脯翻炒,入高汤烧开,用盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,出锅装在火龙果壳内即可。
秘制料 珍味鲜酱油、香油各80克,劲霸鸡汁10克,料酒、味精各50克,蚝油150克,白糖40克,盐20克调匀即可。
点评 此菜在感官上让人特别赏心悦目,营养上更能符合现代人的健康理念。如果鸭脯和水果一起烹制,可以缓解菜品的油腻感,效果会更好。
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