原料: 牛里脊肉450克 皮冻250克 鸡蛋液2个 洋葱粒、香菜末各10克 糯米纸3张 面包糠100克 泡姜米10克 蒜米15克 葱花5克 野山椒水10克 嫩肉粉2克 泡椒茸10克 姜葱水、精盐、料酒、味精、白糖、保宁醋、白醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量
制法: 1.牛里脊肉切成小粒,纳碗,加入姜葱水、料酒、嫩肉粉、精盐、味精和鸡蛋液搅打上劲以后,再加入湿淀粉、香菜末和洋葱粒拌匀成牛肉馅,然后放冰箱里静置一段时间;糯米纸用剪刀剪成细丝待用。 2.皮冻放锅里熬化后,加入野山椒水、精盐、味精和白醋调成酸辣味,起锅倒入盘中,待凝结成冻以后,切成指头大小的丁备用。 3.用牛肉馅包上皮冻粒,搓成蚕茧状(共做12个),再沾上面包糠,入油锅炸至表皮酥脆,捞出摆在盘里,撒上糯米纸丝点缀。 4.锅里放油烧热,下泡姜米、泡椒茸和蒜米炒出香味,再掺鲜汤,烧沸后下精盐、味精、白糖和保宁醋调成鱼香味,最后勾芡并撒上葱花,出锅舀入一玻璃酒杯中,置盘内一起上桌。
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