原料: 鲜龙眼500克 净草鱼肉150克 猪肥膘肉25克 鸡蛋清2个 红萝卜、水发木耳、菠菜叶各30克 精盐、料酒、干细淀粉、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、上汤、色拉油各适量
制法: 1.鲜龙眼去壳除核;净草鱼肉和猪肥膘肉一起放入搅拌机内,加入冰水,搅打成泥,取出调入精盐、料酒、胡椒粉、味精等搅打上劲成馅料;红萝卜、水发木耳、菠菜叶分别切成细末,再放在一起拌匀成蔬菜末。 2.将制好的鱼茸馅酿入龙眼内,再放入干细淀粉中滚匀,挂匀鸡蛋清,沾拌匀蔬菜末,然后摆放入抹有色拉油的平盘内,入笼蒸约4分钟后,取出装盘。 3.锅上火,掺上汤烧沸,调入精盐、鸡粉,用湿淀粉勾薄芡,淋明油,起锅浇在盘中“绣球”上即成。
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