原料: 羊杂500克,木瓜粉丝150克。 调料A、 黄灯笼酱20克,自制酱青椒30克,野山椒10克,蚝油10克,白糖5克,白醋3克,鸡精5克,白牛油20克。B、葱花5克,红椒碎20克,盐30克,料酒15克。
制作方法: 1、羊杂入沸水中飞水15分钟至七成熟(去腥),加盐、料酒,继续用中火煮5分钟至八成熟,捞出改刀成0.3厘米厚的片备用。2、木瓜粉丝入凉水浸泡2个小时(浸软);A料混合成酱汁待用。3、将粉丝沥干水分垫底,羊杂片用酱汁搅拌均匀,上笼大火蒸12分钟,下红椒碎,撒葱花,烹料酒,淋沸油出锅即成。
味型:剁椒口味。
自制酱青椒:青椒(去头)50克,加盐20克,生姜10克,大蒜10克,泡菜水30克,红椒片5克入坛子密封腌制一个星期即可。
王国龙点评: 首先做法上有创新,一般羊杂是爆炒去腥,这道菜是将羊杂和粉丝一起蒸制。其次,粉丝处理的很到位。粉丝必须用凉水泡软,这样上火蒸才不会蒸烂。若是用热水浸泡再上火蒸,用不了3分钟就蒸烂了。
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