亮点: 金丝虾的精装版,比以往的金丝虾味道更丰富了,有浓郁的鹅肝香,芥味的沙拉又能遮住鹅肝的少量腥味。配上蔬菜能解腻而且使菜品的营养更丰富,此菜用于宴会头菜效果也非常好。盛装器皿最好用玻璃器皿成菜美观。
原料(一位量): A法国鹅肝10克,大虾8头,西芹条、胡萝卜条各一根、细土豆丝100克。 B哈密瓜30克、小西红柿两个。 调料: 盐2克,味精2克,料酒5克,芥味沙拉酱50克(青芥和沙拉1:20的比例)。
制作: 1、将大虾按如图步骤制成凤尾虾,洗净加入盐、味精、料酒腌大约2分钟入味,将虾身展开铺平,放上煮熟的鹅肝条和西芹条、胡萝卜条即成生坯。2、土豆丝洗净拌入少量吉士粉入五成热油中,炸制3分钟左右至酥脆,捞出用吸油纸吸干油份。3、另起锅放油烧至四成热,用筷子夹紧生坯,裹匀脆皮糊,下入四成热炸约2分钟至外酥即可捞出控油,裹匀芥味沙拉酱,再裹匀炸好的土豆松装盘即可。将哈密瓜、小西红柿做成也用芥味沙拉酱做成水果沙拉放盘边即可上桌。
味型: 香鲜、酥脆,沙拉味浓。
刘东方点评: 土豆丝炸后用吸油纸吸,不吸油的话会太腻影响口感。
张建农点评: 原料搭配很好,营养,口感都不错,加入鹅肝后确实提高了金丝虾的档次,水果沙拉的搭配,拓宽了此菜的适应面。鹅肝在包入虾之前最好是用白葡萄酒先腌渍一下,会更香一点。
王国龙点评: 这个菜按位上最显档次,鹅肝、沙拉、虾搭配在一起既有新意口味上又不会让人感觉很突兀,鹅肝的搭配是菜品的亮点,我还用鹅肝和荷包蛋搭配做过菜,也很受欢迎。
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