莲藕煨排骨汤 原料:莲藕,排骨,胡椒,味精,黄酒,姜,盐适量。 制法:①排骨洗净斩件,漂尽血水,莲藕切滚刀块。 ②煨汤罐入矿泉水,并加胡椒、适量盐、少量黄酒调味,放入排骨、莲藕,用锡纸密封好。 ③罐置火上,大火烧开,改小火煨制6小时即可。
黄豆煨猪手 原料:猪手,黄豆,盐、胡椒、姜,黄酒适量。 制法:①黄豆用凉水泡3小时洗净。 ②猪手去毛洗净宰块,冲尽血水。 ③以上原料装罐,加矿泉水、胡椒、黄酒、盐,用锡纸密封好。 ④罐置火上,大火烧开,改小火煨制7小时即可。
长沙一罐香 原料:牛肚,排骨,土鸡腿,干墨鱼,肉片。 调料:当归,红枣,枸杞,盐,料酒,姜,黄酒。 制法:①牛肚洗净,排骨、鸡腿斩块,干墨鱼泡软切丝。 ②与调料一起装罐用锡纸密封好。 ③上火煨制3小时调味即可。
煨老鸡汤 原料:土鸡(一年半以上的老母鸡)。 调料:姜,胡椒,盐,料酒。 制法:土鸡宰块,漂尽血水,调味入罐密封煨制6小时即可。
三合汤 原料:牛肚,牛血,牛肉。 制法:①牛肚、牛血、牛肉切成片,牛肚、牛血氽水待用。 ②锅置火上,放油烧热,下干辣椒、蒜仔、姜米炝锅。 ③入原汤烧开,下入牛肉片,烧开再下入氽好的牛血、牛肚,淋红油、山胡椒油即成。
紫苏黄腊汤 原料:黄腊丁。 调料:紫苏,味精,盐,鸡精,胡椒粉。 制法:将宰好的黄腊丁洗净,锅入油烧热下入黄腊丁爆炒,随即下入高汤烧开,下入调味料,淋明油出锅即成。
茶树菇煨老鸭 原料:老鸭半只,茶树菇,味精,盐,鸡精,胡椒粉。 制法:老鸭剁成块入水氽过,锅入油烧热下入鸭块爆香,随即下入高汤煨半小时后,如茶树菇小火再煨半小时即成。
米汤煨南瓜 原料:老南瓜,米汤。 制法:老南瓜切丁,入水氽过待用,将米汤下入瓦罐烧开后入氽好的南瓜,小火煨半小时即成。
银杏煨猪肚 原料:猪肚,银杏。 制法:猪肚切成片,下入开水氽过待用,锅入油烧热下入肚片爆香,随即入高汤烧开,再入瓦罐改文火煨半小时后放入银杏煨制猪肚软烂即成。
银杏白合鱼刺汤 原料:鳜鱼鱼刺,银杏,百合。 制法:鱼刺入水氽过待用,锅上火烧热,入油将氽好的鱼刺爆香,下入高汤烧开入瓦罐改微火煨半小时,再下入银杏、百合微火煨至银杏、百合软糯即成。
茶树菇煨鸭血 原料:鸭血,茶树菇。 制法:鸭血切大块,入水氽过待用。锅置火上烧热下油将茶树菇爆香,入高汤烧开入瓦罐改小火煨半小时后,入鸭血再煨20分钟即可。
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