用料: 鸡杂(肝、心、肫、肠)300克、熟猪肚300克、熟猪大肠300克、灯笼泡椒300克、糍粑辣椒100克、豆瓣酱50克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜50克、姜片20克、西红柿50克、芹菜20克、白萝卜50克、黄瓜50克、泡豆腐50克、花椒籽5克。 时令蔬菜4盘 五香粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油、料酒、水欠粉、猪、菜混合油各适量。
制作方法: 1.将鸡杂洗净改刀,装碗加料酒、盐、水欠粉码味备用。 2.熟猪肚经改刀成条,熟猪大肠改刀成滚刀块。青椒、红椒分别切成滚刀块,大葱、芹菜切成节,西红柿切片,白萝卜、黄瓜、泡豆腐切成条。 3.白萝卜条、黄瓜条、泡豆腐条放入火锅盘中铺底待用。 4.锅下混合油烧至七成热,下蒜瓣、姜片、花椒籽炒香,加入豆瓣酱、糍粑辣椒炒至油红,加入灯笼泡椒炒断生,下鸡杂爆炒片刻,加入熟肚条、熟肥肠,掺入适量鲜汤,用芝麻酱、花生酱、五香粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油的调好味,再加入青红椒、大葱、西红柿、芹菜炒转,倒入铺有白萝卜条、黄瓜条、泡豆腐条火锅盘。带火上桌即成。待主料吃得差不多了,加入鲜汤转大火下时令蔬菜食用。
特点: 麻辣鲜香,油而不腻,泡椒味浓。
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