用料: 猪肚1000克、灯笼泡椒300克 糍粑辣椒100克、豆瓣酱100克、芝麻酱20克、花生酱20克、青椒80克、红椒80克、大葱20克、大蒜瓣50克、姜块20克、姜片20克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱100克、泡豆腐100克、莴笋100克。花椒籽5克 时令蔬菜4盘 五香粉、花椒粉、胡椒粉、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、粗盐、面粉、陈醋、鲜汤、猪油、菜油、红油各适量。
制作方法: 1.将猪肚加粗盐,陈醋,面粉反复揉洗几次,再次清水洗净,刮去白色的肚油,放入开水锅中加料酒焯水一下,捞出用清水反复漂洗三至五遍。 2.猪肚下入锅中加料酒、姜块煮熟,改切成条。 3.青红椒切成块,西红柿切成厚片,芹菜切成段待用。 4.洋葱切成块、泡豆腐、莴笋切成条铺在火锅盆垫底待用。 5.炒锅下菜油、猪油烧至七成热,下姜片、蒜瓣、花椒、灯笼泡椒炒香,加入豆瓣酱、糍粑辣椒炒至油红,放入肚条,烹料酒,旺火爆炒1分钟,加入青红椒块,西红柿片翻炒几下,掺少许鲜汤,用芝麻酱、花生酱、五香粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油调好味,倒入垫有洋葱、泡豆腐、莴笋的火锅盆,淋入少许红油,带上火上桌即成,用小火边烧边食用,待主料吃得差不多了冲入鲜汤改大火下时令蔬菜煮熟食用。
特点: 肚子鲜嫩脆爽,味麻辣干香,泡椒味浓。
|